I.G.P. FRONTON CHATEAU BOUISSEL LE BOUISSEL - 2012

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SUD-OUEST - FRONTONNAIS - ROUGE
Terroir de Graves. Microclimat issu du croisement entre l’influence océanique et méditerranéenne. Ce climat se distingue par un ensoleillement important et de faibles pluies, favorisant une maturation saine et développée des raisins. Vignes âgées d’environ une trentaine d’années. Taille en guyot simple. Le rang de vigne est découvert au printemps et recouvert au début de l’été. L’ébourgeonnage et l’éclaircissage manuels couplés à un effeuillage côté soleil levant (et face au vent d’autan), permettent de créer une aération maximale des raisins car la Négrette est un cépage très fragile et très sensible au botrytis. Tri manuel des raisins sur souches puis vendanges mécaniques réalisées très tôt le matin avant le levé du soleil (« à la fraîche ») pour que les raisins conservent tout leur potentiel aromatique. Eraflage puis fermentation en dessous de 27°C par levures indigènes afin de préserver au futur vin tout son potentiel naturel. Macération post-fermentaire de plusieurs jours. Sur lies fines en cuve pendant plusieurs mois. La Syrah est élevée en barriques durant 12 mois puis assemblée à la Négrette et au Malbec. Cet assemblage réalisé, le vin est gardé 1 an en cuve ciment avant sa mise en bouteille. Ce vin n’est ni collé ni filtré. Arômes de petits fruits noirs, d’épices et empyreumatiques. Vin puissant et rond, très harmonieux, à l’attaque soyeuse, au volume important, belle rondeur, aux tanins fermes et enrobés. En accompagnement de viandes rouges grillées, rôties ou gibiers à plumes. Ne pas hésiter à le servir sur de la cuisine exotique ou orientale. Il devra être servi entre 17 et 18°C. N’oublions pas que le vin est un art éphémère et qu’il est bon de le déguster lorsque son potentiel aromatique est le plus expressif. Pour cette raison, ce vin peut être apprécié dès à présent et ce jusqu’à 10 ans au moins selon les conditions de stockage.