PALETTE CHATEAU SIMONE - 2014

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PROVENCE - PALETTE - BLANC
Les vins blancs sont d’une suprême élégance. Dans leur jeunesse, leur robe est dorée et leurs arômes marient des notes florales et fruitées finement boisées. Ils ont une durée de garde exceptionnelle, se parant progressivement d’une teinte vieil or, ils développent un bouquet à la fois délicat et puissant. Vignoble sur pentes de coteaux exposés au nord, sols d éboulis calcaires. Moyenne d âge : plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires). Cépages : Clairette 80%, grenache blanc 10%, ugni blanc 6%, bourboulenc 2%, muscat blanc 2%. Vendanges effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins. Vinification : foulage léger, égouttage et pressurage sur pressoirs hydrauliques verticaux. Rebéchage manuel et débourbage léger. Fermentation avec levures indigènes. Conservation, élevage en petits foudres de chêne 18 mois, dont 6 mois sur lies fines, élevage en barriques pendant un an avant mise en bouteille. Source : Chateau Simone